Tempura de aguacate con espuma de kimchi y tierra de calamar
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Gyozas de gamba blanca con jugo de sus cabezas
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Aguachile de corvina y gambas
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Ostra al natural
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Ostra con maracuyá y tomate
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Edamame saltado con soja y chile
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Tartar de atún rojo de almadraba con cavier y tuétano
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Usuzukuri de ventresca de atún rojo de almadraba, ponzu y salmorejo

Bacalao a baja temperatura, baba ganoush y enoki
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Rodaballo con menier de yuzu y mostaza
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Ventresca al carbón con verduritas al wok
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Pollo huancaína, shiso y miel
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Lomo alto de vaca madurada
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Presa ibérica con parmentier de shiso y huacatay

NIGIRI

~ Salmón aburi, mayonesa de wasabi y lima (2 uds.)
~ Ventresca de atún rojo de almadraba, huevito y caviar (2 uds.)
~ Atún rojo, chile dulce y sal de shiso morada (2 uds.)
~ Foie caramelizado, anguila y huevito (2 uds.)
~ Presa ibérica, cremoso de maní tostada y wasabi (2 uds.)
~ Steak tartar con arroz crujiente (2 uds.)

GUNKAN

~ Gamba blanca con sus patitas fritas (2 uds.)
~ Tartar de atún rojo de almadraba, yemita curada y sésamo (2 uds.)
~ Vieira acevichada con chulpee tostado (2 uds.)

URAMAKI

~ De lomo de vaca madurada con relleno de verduritas, salsa huacatay y cancha (8 uds.)
~ De corvina, ebi panko anticucho y cabello de boniato (8 uds.)
~ De aguacate tempura, mango y chile dulce (8 uds.)

SASHIMI

~ Ventresca de atún rojo de almadraba
~ Atún rojo de almadraba
~ Pez limón
~ Salmón
~ Moriawase

Bizcocho de almendra, helado de turrón y crema de azafrán
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Piña asada, mousse de chicha morada, almendra garrapiñada y gelatina de yuzu
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Torrija croissant, meloso de coco dulce y helado de café
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Brownie de chocolate y pistachos, merengue seco de mandarina y helado de leche merengada